こだわり

◆◇　新鮮な食材　◇◆
米：職人が選び抜いた新潟県産の最高級のお米を使用。
酢：数ある赤酢より職人が独自配合。それぞれのネタに合わせたブレンド酢を使用。
魚：職人自らが市場に出向いて目利き、さらに漁港より直接仕入れた新鮮な魚、食材を使用。
◆◇　見た目、味、で美味　◇◆
見た目で美味、演出で美味。四季折々の食材で織りなす彩鮮やか一品料理をご堪能ください。
その日仕入れる職人目利きの食材を一際良い状態で愉しんでいただけるコースになります。
◇◆　上質な空間で非日常を　◆◇
神戸館グループ数々の店舗、施設デザイン、建築を手掛けてきた『籠谷』が造り出す『和』の魅力が詰まった空間で、非日常を愉しんでください。カウンター席で職人と言葉を交わしながらの極上のひと時をどうぞ
◆◇　天然もの　◇◆
仕入れるネタは全て天然もの。鮨赤酢かぶとではネタの新鮮さにこだわった究極のお鮨をご提供しております。
◆◇　惚れ惚れする職人技　◇◆
職人技が光る料理の数々は見た目にも繊細で美しく、惚れ惚れするよう・・・握りたてを目の前でいただく臨場感あふれるカウンター席がおすすめです。